De pure smaak
van Egypte
De Egyptische keuken is er een met een rijke historie en bijzondere smaken. Duizenden jaren zijn traditionele recepten overgedragen op volgende generaties, en al die tijd zijn ze een goed bewaard geheim gebleven. Kani & Mani onthult deze nu als eerste in Nederland. Van Egyptische high-class delicatessen tot streetfood in een nieuw jasje: laat je verrassen door smaakvolle gerechten met historische invloeden en een persoonlijke twist, altijd op basis van verse en eerlijke producten.
Meer weten over onze chefs, of geïnteresseerd in onze andere concepten?
Neem dan eens een kijkje bij Roaming Chefs!
Kani & Mani who?
Traditioneel Egyptisch eten
met een eigen twist
Kani & Mani is afgeleid van het Arabisch en betekent in feite ‘honing & boter’. Honing, ofwel ‘kani’, heeft al sinds de tijd van de Faro’s een bijna heilige status in Egypte. Het ‘vloeibare goud’ wordt gebruikt als medicijn én er worden natuurlijk heerlijke traditionele desserts mee gemaakt. Het woord ‘mani’ verwijst naar een speciaal soort boter dat de Egyptenaren zelf maken en waarmee dagelijks wordt gekookt.
Locaties
Ontdek authentiek Egyptisch eten
We hebben niet alleen een afhaalmenu, maar zijn ook regelmatig in Arnhem en omgeving te vinden met onze foodtruck. Neem contact met ons op voor meer info en stay tuned voor de opening van onze eerste traiteur.
Hoe het begon
Eet als een farao
Het idee om Kani & Mani op te richten kwam van twee Egyptische broers met een gepassioneerde liefde voor goed eten. Zij zagen de afwezigheid van de rijke en smaakvolle keuken waar zij mee opgroeiden als een gat in de markt die gevuld moest worden. Eind 2019 kwamen de twee broers in contact met topchefs Marco Meuwsen en Gerrit-Jan Slotboom. De twee chefs vertrokken naar Caïro om zich te verdiepen in de Egyptische keuken en cultuur. Bij terugkomst creëerden zij een mooie selectie voor Kani & Mani en gaven ze er hun eigen smaakvolle twist aan.
Bestellen
Proef Egypte
Hawawshi – Gevuld pitabrood
Typisch Egyptische streetfood in een luxe jasje. Onze hawawshi is een pitabroodje gevuld met biologisch gehakt, kaas, ui, knoflook en diverse kruiden zoals paprikapoeder en peterselie. In Egypte is het broodje zó populair dat het ook wel de ‘Egyptische hamburger’ wordt genoemd.
Instructies: Stop het broodje 8-10 minuten in een voorverwarmd tosti-ijzer of contactgrill, of verwarm in een heteluchtoven op 180 graden, circa 10-12 minuten.
Tip: Heerlijk met een groene salade of een yoghurt-dip.
Koshary
Een mix van rijst, pasta, linzen en kikkererwten met tomatensaus en gedroogde uitjes. Dit gerecht is zo geliefd onder de lokale bevolking, dat er duizenden restaurants zijn ontstaan die zich enkel focussen op het perfectioneren van dit gerecht.
Instructie: verwarm 3-5 minuten al roerend in een koekenpan. Dresseer daarna de tomatensaus, tomatensalade en de uitjes eroverheen. Voeg naar smaak knoflookazijn toe.
Snelle manier: enkele minuten opwarmen in de magnetron op 550-600 watt.
Tip: ook koud erg lekker!
Molokhia – Jute Soep
Molokhia is een soep gemaakt van een donkergroene plant, te vergelijken met een wat zoetere soort spinazie. De soep is super gezond, heeft een zachte structuur en is van oudsher een echte delicatesse in het Midden- Oosten. Ook nu wordt de soep nog altijd bij bijzondere gelegenheden gegeten. Egyptenaren eten Molokhia vaak in combinatie met een bord rijst, waardoor de soep in feite dient als smeuïge saus.
Instructies: Verwarm enkele minuten in een soeppan of verwarm in een soepkop in de magnetron circa 3 minuten op 550-600 watt.
Tip: eet met rijst of zacht brood.
Moussaka met vlees
Moussaka is een heerlijke ovenschotel die je vast al weleens geprobeerd hebt. De Egyptische variant heeft aubergines als basis, waar een saus van tomaten met knoflook, peterselie, paprika en specerijen overheen wordt gegoten. in onze variant werken we met biologische Hollands kalfsvlees met 3 sterren beter leven keurmerk. Het gerecht werd vroeger meestal koud opgediend, vandaar de naam Moussaka, dat ‘fris’ betekent in het Arabisch. Liever geen vlees? Ga dan voor onze vegetarische variant met een heerlijke yoghurtsaus.
Instructies: Verwarm 12-15 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden.
Quick way: verwarm 4-5 minuten in een magnetron op 550-600 watt.
Tip: ook lekker met rijst of zacht pitabrood. Je kunt dit gerecht ook koud serveren.
Shorbat Ads – Linzensoep
Zachte Egyptische linzensoep, vaak gegeten tijds de winter en ramadan.
Instructie: verwarm enkele minuten in een soeppan, of circa 3 minuten in een soepkop in de magnetron (550-600 watt).
Tip: Voeg naar smaak croutons en/of citroen toe.
Vegetarische Moussaka
Moussaka is een heerlijke ovenschotel die je vast al weleens geprobeerd hebt. De Egyptische variant heeft aubergines als basis, waar een saus van tomaten met knoflook, peterselie, paprika en specerijen overheen wordt gegoten. Ook wordt er vaak rundvlees door het gerecht gedaan. In onze vegetarische variant vervangen we het vlees voor een heerlijke yoghurtsaus, zodat het gerecht een fijne bite blijft houden. Het gerecht werd vroeger meestal koud opgediend, vandaar de naam Moussaka, dat ‘fris’ betekent in het Arabisch.
Instructies: Verwarm 12-15 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden.
Quick way: verwarm 4-5 minuten in een magnetron op 550-600 watt.
Tip: ook lekker met rijst of zacht pitabrood
Bamia – Groente- en vleesgerecht
Okra is een groente die we in Nederland niet zo vaak tegen komen, in Egypte maakt de groente echter deel uit van de dagelijkse kost. Okra lijkt een beetje op een kruising tussen een courgette en een peper, en is een klein beetje spicy. De okra gaat in de pan met rundvlees, tomaten, ui, knoflook en wat specerijen. Een heerlijk gerecht met verse en eerlijke producten.
Instructies: Warm op in een voorverwarmde oven op 160 graden, circa 12-15 minuten.
The quick way: zet de magnetron op 550 – 600 watt en warm het gerecht op in ca. 4-5 minuten.
Tip: dit gerecht is ook heerlijk met rijst!
Mahshi – Gevulde koolbladeren
Als je van de Arabische keuken houdt, dan heb je vast weleens mahshi gegeten. Mahshi is koolblad gevuld met rijst, ui en diverse kruiden. Het koolblad zorgt voor een frisse bite en de combinatie van verschillende kruiden zorgt voor een lichtpittige nasmaak. In Egypte worden ‘mahshi’s meestal op een schaal rondgebracht, bijvoorbeeld op evenementen.
Instructies: Serveer koud of verwarm 10–12 minuten afgedekt in een voorverwarmde oven op 160 graden. De quick way: verwarm 2–3 minuten in de magnetron op een bordje dat is afgedekt met magnetronfolie op 550-600 watt.
Tamiya – Egyptische Vegetarische Bitterballen
Tamiya kan worden gezien als je Egyptische variant op vegetarische bitterballen. In plaats van kikkererwten gebruiken de Egyptenaren tuinbonen als basis. Diverse kruiden en sesamzaadjes geven de Tamiya hun finishing touch. Heerlijk als snack of in een broodje.
Instructie: Giet een ruime scheut zonnebloemolie in een koekenplan en verwarm de tamiya’s op middelmatig vuur tot ze aan beide kanten donkerbruin zijn.
Tip: stop de tamiya’s in pitabrood en voeg tahini en wat sla toe.
Besara – Bonendip
Besara is een mengsel van van tuinbonen, olijfolie, knoflook, citroensap en diverse kruiden. Het recept stamt af van de tijd van de farao’s. In die tijd heette het bees-oro, wat ‘gekookte bonen’ betekent. Het is een populair gerechtje dat in combinatie met plat brood bijvoorbeeld als ontbijt- of lunchsoep wordt genuttigd. Bij Kani & Mani serveren we de Besara echter als dip. Een aanwinst op elk borrelplateau.
Instructies: Serveer de Besara koud als dip voor bijvoorbeeld crudité of als smeersel voor op brood.
Betingan Bekhalil – ingelegde aubergines
Aubergines zijn niet weg te denken uit de Egyptische keuken. Er is zelfs een populair Arabisch gezegde welke stelt dat het geluk brengt om tijdens je slaap over drie aubergines te dromen. In dit eenvoudige gerechtje worden de aubergines bestrooid met olijfolie en een smaakvolle mix van knoflook, tomaat, ui en diverse kruiden. Wanneer deze mix in de aubergines is getrokken krijg je een heerlijke zachte textuur. Een fantastisch bijgerecht of heerlijk als losse snack.
Instructies: Serveer koud als bijgerecht.
Fatta – gerecht met aubergine, yoghurt en amandel
Aubergine, yoghurt, krokant brood en knoflook; a match made in heaven. Zo denken de Egyptenaren er ook over, want het gerecht is daar enorm geliefd. In de loop der jaren zijn er in Egypte vele varianten op bedacht en iedereen maakt het op zijn of haar eigen manier. Bij Kani & Mani houden we het gerecht simpel en puur. Precies zoals het ooit bedacht is. Een heerlijke combinatie tussen fris en romig, met een krokante touch. Enjoy!
Instructie: Verdeel de krokante flatbread over de aubergine en schep hier de yoghurt overheen. Voeg tot slot de dressing toe. Direct serveren.
Kar ‘Assaly – Pompoentaart
Pompoen is een populaire vrucht bij de Egyptenaren en wordt in veel traditionele gerechten gebruikt. Zo wordt er onder andere een heerlijk dessert van gemaakt. De pompoen wordt met suiker, vanille, rozijnen en walnoten gemengd, overgoten met zoete heldere bechamelsaus en afgebakken in de oven.
Instructies: Serveer koud of verwarm in de oven circa 10-12 minuten op 160 graden.
Karkade – verse hibiscus limonade
Verse hibiscus limonade volgens traditioneel Egyptisch recept. De hibiscus zit vol met antioxidanten en wordt in Egypte al eeuwen geprezen om haar helende werking. De kruidige bloem in combinatie met een vleugje suiker en limoen zorgt voor een heerlijke smaakbalans. Een verfrissend drankje dat ook nog eens gezond is!
Instructie: Drink direct als limonade of voeg een scheutje toe aan een gin-tonic, prosecco of een spa-rood voor een lekkere twist aan je drankje.